黄酒曲-黄酒曲的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒曲的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄酒曲的解答，让我们一起看看吧。

黄酒曲制方法？

原料配方　　米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　　

①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。　　

②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。　

③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。　　

④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。　

⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放入锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。　　

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。　　

7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。存放时间长，酒的质量好．味道香。

以下是黄酒曲的制作方法：

1. 准备辣蓼叶、醉鱼草、马鞭草等原料，沥干水分并清洗干净，尽量剪短。

2. 将上述原料打碎成汁，加入麦麸和面粉，少量多次搅拌抓匀，揉成相对干燥又不会散的面团。

3. 找一个大一点的模具，在上面盖上纱布，发酵出来的酒曲质量更好，给它压紧，包好。

4. 把酒曲放在阴凉通风的地方，用新鲜的谷壳保温，等待20天左右即可。

5. 观察酒曲表面，当菌丝覆盖整个曲砖时，就可以闻到淡淡的酒味，此时将其阴干即可用于酿酒。

黄酒曲是制作黄酒的重要原料。制作黄酒曲的方法主要包括以下步骤：糯米蒸熟后晾凉，加入发酵带菌物质，如老曲、麸曲等，集中进行发酵。过程中需控制温度、湿度和通风等条件。经过特定的时间发酵后，将得到的黄酒曲晾干并储存。

黄酒曲会在黄酒的酿造过程中发挥酵母和菌种的作用，最终形成黄酒的风味和独特的香气。

首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。

　　2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

　　3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。

　　4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。

　　5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。

　　6、 完成以上步骤就可以封装了，在上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。

到此，以上就是小编对于黄酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒曲的1点解答对大家有用。