固体发酵罐-实验室固体发酵罐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固体发酵罐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固体发酵罐的解答，让我们一起看看吧。

酿酒固态发酵方法和步骤？

固态发酵具体步骤如下：

1.选料：

高粱是酿酒的主要原料，还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料优先采用。

酿酒辅料的感官要求：应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度；无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。

酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2.制曲：

酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养，并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏，即成为成品曲。

3.入窖固态发酵：

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏：

主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

5.贮藏：

贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑：

允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装：

成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

什么叫纯粮固态发酵酒？

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

高盐稀态发酵和低盐固态发酵区别？

1. 原料状态：高盐稀态发酵的原料通常是液态或半液态的，如酱油、酱汁、泡菜等；而低盐固态发酵的原料通常是固态的，如干酪、腊肉、腊肠等。

2. 盐分浓度：高盐稀态发酵的盐分浓度通常较高，一般在10%以上，有些甚至可达到20%；而低盐固态发酵的盐分浓度较低，一般在3%以下。

3. 发酵环境：高盐稀态发酵通常需要一个适宜的发酵环境，如温度、湿度、PH值等，需要控制好发酵过程中的各个参数；而低盐固态发酵则不需要过多的控制环境条件，因为盐分可以起到抑制细菌和保护食品的作用。

4. 发酵时间：高盐稀态发酵通常需要较长的时间，可能需要几个月甚至更长时间才能完成；而低盐固态发酵则相对较短，一般在几天到几周之间。

5. 发酵产物：高盐稀态发酵的产物通常是液态或半液态的，如酱油、酱汁、泡菜等；而低盐固态发酵的产物通常是固态的，如干酪、腊肉、腊肠等。

总的来说，高盐稀态发酵和低盐固态发酵的区别主要在于原料状态、盐分浓度、发酵环境、发酵时间和产物等方面。不同的发酵方式适用于不同的食品加工，需要根据具体情况选择合适的发酵方式。

到此，以上就是小编对于固体发酵罐的问题就介绍到这了，希望介绍关于固体发酵罐的3点解答对大家有用。