生鲜面-生鲜面条做法大全配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生鲜面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生鲜面的解答，让我们一起看看吧。

如何把生鲜面条做得更筋道，更弹牙？

食材：高筋面粉400克 盐一小勺方法：

1、要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。

2、再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。

3、接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。

4、面团揉好以后还要反复擀压，有没有看到电视里做手工面的人，都是用大竹竿压面的，越压越筋道。

5、让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又Q又滑。

6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点，两面都要擀匀，最后把面条切起来就好了。

筋道、清爽的鲜面条加工工艺配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

保鲜面的配料？

保鲜面是介于挂面和生鲜面之间的一类产品，经和面醒发，压延，成型，杀菌等工艺流程制作而成宝信命，其水分含量为22%~26，既有效地保留了生鲜面特有的面香味及筋道耐嚼艺术不糊汤的特点。又兼具挂面的部分特点如耐储藏易包装

其原料成分包括主料，有机小麦粉，辅料为食用酒精，山梨糖醇，纯净水，食用碱，碳酸钠，食用盐等。

和面：面粉加水用手搅拌，一边校一边加水。

擀面 面要硬，用擀面杖擀薄后叠起，用刀切条。

拉面 面要劲，切成小条，用手拉伸下锅

贴面 面要稀，用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。

要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了。

面条的品种有多少？

面条的不同种类：

第一种是挂面。这种面条的制作工艺一般是将原材料处理一下，准备和面、压片然后再切条最后将其干燥包装，这样就成功制作出了我们平时市面上买到的成品挂面。

而这类面条则一般是以干燥的样子出现在我们面前，并且没有被反复拉过的工序，所以这挂面的口感相对来说比较软腻黏稠，并且在煮的过程中还会需走大量水分，煮熟后如果没有尽快食用它们还会继续吸水膨胀，几乎可以将锅里的水全部吸干。

第二种是拉面。说起这类面条来相信大家也非常熟悉，吃过的人应该也不在少数。拉面与挂面的区别就在于它是现做的，里面的拉字更是体现了这种面条的制作方法，主要是反复拉出来的，这也是制作过程中最重要的一个环节。

因为拉面多是现做，所以并不需要使用碱来中和，这种面条的口感就比较爽滑劲道，是许多人都非常喜欢吃的一种面条，现在拉面店也非常受大家的欢迎。

第三种是刀削面。这刀削面的形状是不规则的，一般是两边薄中间厚，这种面一般要在外面的小饭馆里面才能吃到，在家里自己做的人很少。

从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。

从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面

到此，以上就是小编对于生鲜面的问题就介绍到这了，希望介绍关于生鲜面的3点解答对大家有用。