蛋黄酱配方-蛋黄酱配方表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酱配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋黄酱配方的解答，让我们一起看看吧。

蛋黄酱什么颜色？

淡黄色

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

达利园蛋黄派配方？

蛋黄派做法

　　主料：低粉 鸡蛋 牛奶 水饴 黄油 糖

　　辅料：蛋黄 牛奶 低粉 粟粉 糖 香草精

　　步骤：

　　1.辅料里的蛋黄和糖在碗里搅融，加入低粉和玉米粉搅拌均匀。牛奶煮沸，熄火，将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里，边搅边倒，加入香草精搅匀。将牛奶蛋糊倒回锅里，小火慢慢搅动，稍稍稠密，熄火，加入软化的黄油拌匀。

　　2.搅拌至冷的蛋黄酱装入保鲜袋，整理为条状，冷冻至硬待用。

　　3.主料里的全蛋+全部的糖放进厨师机搅拌碗里，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入水饴混合。黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。

4.搅拌碗放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打3分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。

　　5.打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成

　　6.一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。

7.混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。

　　8.拌好的蛋糕糊放入挤花袋里。烤箱200度预热。

　　9.先在每个小号纸杯里挤上三分之一量的蛋糕，放进已经预热好的烤箱，烤三分钟。

　　10.已经冻硬的蛋黄酱均匀地切为10分。

　　11.在预先烤好的蛋糕糊上放一块蛋黄酱，再挤入蛋糕糊至纸杯的八分满，立即将烤盘放回烤箱。

　　12.烤箱温度转为180度，继续烤18分钟即可出炉

1、鸡蛋、小麦粉：制作蛋黄派的主要原料。

2、白砂糖：主要成分是蔗糖，主要用来增加蛋黄派的甜味，还有改善表皮颜色、保持蛋糕松软口感和一定的防腐作用。

3、食用植物油、食用盐：在制作蛋糕坯子（和面）时加入。

4、起酥油：主要成分为氢化植物油。用来酥化或软化烘培食品，改善口感。

5、山梨糖醇（液）可以增加蛋糕的甜味，和糖差不多。

6、乳化剂：一般是指食用乳化剂。使蛋糕充大，可以增加蛋糕的美感，和香感。

7、膨松剂：添加在小麦粉中，使蛋黄派口感松软，光泽而富有弹性。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收。

8、黄原胶、明胶：都属于增稠剂。增稠剂多使用胶类，含有丰富的膳食纤维，对身体有益。

9、稳定剂：使食品成型。

10、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、全脂乳粉、蛋黄粉、奶油、氢化植物油：混合在一起制成蛋黄派的注心。

11、麦芽糊精：是一种多糖。

12、食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成。

材料面粉300克，10寸派盘，苹果2个，发酵粉6克，泡打粉5克，白糖粉适量，椰丝适量，柠檬半个做法1、用温水溶解发酵粉，然后和泡打粉和面粉的混合物，等面团发到摸起来有弹性即可。

2、苹果去皮切薄片，放入半个柠檬汁，加适量糖。

3、面皮擀出个圆形，在派盘底部抹油，把饼皮按派盘大小铺上，用叉子扎一些洞。

4、在派皮上抹一些鸡蛋液，然后撒入一层椰丝，再放上苹果片，最后再撒入一层椰丝。

5、最后在苹果上撒入一层糖粉，把派用网格铺上。

6、放入预热烤箱，上火230度烤25分钟，出炉前涂上一层鸡蛋黄，再烤2分钟即可。

7、用披萨刀切开，全家分食，10寸派盘可以供全家4-5人量。没有派盘，披萨盘，面包盘也可以。

到此，以上就是小编对于蛋黄酱配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酱配方的2点解答对大家有用。