人造奶油生产工艺-人造奶油生产工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于人造奶油生产工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍人造奶油生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

人造奶油的制作方法？

1、油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油相似的打稠奶油。

2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

人造奶油是什么做？

人造奶油是一种以植物油、水和乳化剂（如乳精或卵磷脂）为原料制成的面包上可以使用的替代物。它有着浓郁的奶油味，可以提供柔软、滑腻的口感，还能增加食物的口感和气味，而且比真正的奶油更加健康。

它的主要原料是植物油，它们是来自植物油的植物脂肪，植物油是从植物籽粒中抽取出来的，可以是橄榄油、花生油、葵花籽油等，这些植物油具有脂肪酸结构，可以增加食物的口感和营养价值。

人造奶油如何制备？

人造奶油的制备方法是：先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。

到此，以上就是小编对于人造奶油生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于人造奶油生产工艺的3点解答对大家有用。