破坏分子-破坏破坏

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破坏分子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍破坏分子的解答，让我们一起看看吧。

为什么高温使蛋白质分子的空间结构变得松散松散该变性是不可逆的？

因为高温使其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用(denaturation)。

变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。所以是不可逆的。

常见的哪些物质分子间可以形成氢键？

有氢键的常见物质有：HF、NH³与H²O、HNO3、苯丙氨酸的芳香环、邻硝基苯酚分子等。

氢键不同于范德华力，它具有饱和性和方向性。由于氢原子特别小而原子A和B比较大，所以A—H中的氢原子只能和一个B原子结合形成氢键。同时由于负离子之间的相互排斥，另一个电负性大的原子B′就难于再接近氢原子，这就是氢键的饱和性。

氢键的特性：

1、熔沸点

分子间有氢键的物质熔化或气化时，除了要克服纯粹的分子间力外，还必须提高温度，额外地供应一份能量来破坏分子间的氢键，所以这些物质的熔点、沸点比同系列氢化物的熔点、沸点高。

2、溶解度

在极性溶剂中，如果溶质分子与溶剂分子之间可以形成氢键，则溶质的溶解度增大。HF和NH3在水中的溶解度比较大，就是这个缘故。

3、粘度

分子间有氢键的液体，一般粘度较大。例如甘油、磷酸、浓硫酸等多羟基化合物，由于分子间可形成众多的氢键，这些物质通常为粘稠状液体。

4、密度

液体分子间若形成氢键，有可能发生缔合现象，例如液态HF，在通常条件下，除了正常简HF分子外，还有通过氢键联系在一起的复杂分子(HF)n。

生肉变成熟肉是物理还是化学变化写出原因？

生肉变成熟肉既有物理变化，也有化学变化。

①物理变化：有颜色，形状，体积等的变化。

②化学变化：有蛋白质的变性，油脂的溢出，肌理的离解，香味的产生，淀粉的变性，维生 素的分解等。

物理反应和化学反应在食物由生变熟的过程中是都有的，比如说温度由低变高就肯定是物理反应。化学变化就更复杂了。

生肉变成熟肉是化学变化。当生肉经过加工变成熟肉时，生肉本身的化学性质就发生了改变，其结构成分也发展的变化，比如生肉当中的蛋白质等等，就会变性而凝固，当一种物质的化学性质发生改变时，这种变化就属于化学变化，而不同于只是形状发生改变，而性质没发生改变的物理变化。

生肉变成熟肉是物理变化，在加热过程中只是破坏了肉内蛋白质和脂肪的结构，而没有生成新的物质，不能说是化学变化，在化学变化过程中是有新物质的生成，而本过程没有生成新物质，当人吃上熟肉时，在体内会生成甘油和脂肪酸，蛋白质也会变成其它物质，才是化学变化。

答案:化学变化。

理由:物理变化是没有产生新物质的变化，化学变化是产生新物质的变化。看一个变化属于物理变化还是化学变化关键是判断有无新物质产生。生肉变成熟肉的过程中，蛋白质等物质发生改变，即发生了化学变化。同时，也可以简单的理解为生肉不能完全等同于熟肉，即这是两种物质。

生肉变成熟肉是物理变化。区别是物理变化还是化学变化，就是看有无新物质产生，而物质是由分子构成的，也就是说是否变成了别的分子，所以有新物质产生，就是化学变化。生肉变成熟肉，其肉分子又没有发生变化，只不过在高温煮制的过程中，分子之间的距离发生了变化。

到此，以上就是小编对于破坏分子的问题就介绍到这了，希望介绍关于破坏分子的3点解答对大家有用。